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今年雪糕市场来了不少“新奇特” “怪咖”网红 能红多久?

来源:网络整理 编辑:小编 时间:2020-08-10 17:22
今年雪糕市场来了不少“新奇特” “怪咖”网红 能红多久?

今年雪糕市场来了不少“新奇特” “怪咖”网红 能红多久?

  记者网购的“东北铁锅炖”雪糕

  说起雪糕,多数人想到的都是在街边商店或者超市的冷柜里的产品。今年夏天,网红雪糕悄悄兴起,越来越多的新兴雪糕品牌凭借“新奇特”的口味和概念成为爆款,在网络走红。

  近日,记者采访了我市多家商超和批发部,消费者依然更青睐传统雪糕品牌。对网红品牌来说,品牌代工厂、冷链门槛难突破、只知品类而不认品牌都是现阶段需要面对的挑战。

  话题:小众品牌推出“新奇特”,你会尝试吗

  在不少人固有的印象里,冰淇淋应该是甜甜的、果味的或奶味的,今年夏天,记者发现有不少雪糕品牌一反常规,推出了咸辣味、海鲜味、酒味雪糕。微博话题#奇葩口味雪糕图鉴#还曾上过热搜,自4月至今已经获得7952.7万的阅读量。

  记者观察到,市面上售卖的“新奇特“冰淇淋,主要包括肉松味、酱油味、咸蛋黄味、芥末味。海鲜味冰淇淋则以蟹黄、鱿鱼口味为主。酒味冰淇淋有德式黑啤口味、朗姆酒口味等。同时,咸辣味、海鲜味雪糕往往号称会加入海苔、肉松、海产品等辅料。

  鱿鱼口味的雪糕里真有鱿鱼吗?啤酒雪糕吃了会醉吗?记者网购了多款“网红”咸辣味、海鲜味、酒味雪糕,一尝究竟。

  记者尝试了“李大橘”牛奶鱿鱼口味冰淇淋,发现雪糕内确实能吃到小粒鱿鱼干。配料表中显示,鱿鱼添加量为每支5克。“德氏”德式黑啤酒酿黑麦冰淇淋的配料表中,显示添加了固液法白酒(添加量3%)以及醪糟,记者试吃后,感觉有淡淡酒味。此外,冰淇淋外包装上还有提示:婴幼儿、孕妇及对酒精过敏者慎用,不适宜开车前(时)食用。

  记者还尝试了今年很火的“奥雪”东北铁锅炖雪糕。撕开包装,雪糕装在由威化饼做成的“铁锅”里,雪糕加入了肉松、香葱、孜然、胡萝卜、海苔、芝麻,吃起来是甜咸口味。“这么多东西混在一起,乱炖的感觉是有了。”记者的一位朋友这样评论。

  调查:“怪味”雪糕打入便利店,销路挺平淡

  “这些味道奇怪的雪糕,店里平均每天卖出一支。”在沂蒙路一家孚惠便利店,店员小余告诉记者,此类雪糕主要起到丰富品类的作用,“不少消费者会拿起来看一看,但往往会选择购买更常规的类型。”店员小余说,奇葩口味雪糕的进货量不会超过总量的十分之一,销量不高,回头客少,主要购买群体是年轻人。

  相对于网上的走红雪糕,线下实体店里则没有这么跟风。惠速冻品批发刘经理说,从六月下旬到九月上旬,是雪糕销售旺季,销售额比淡季要涨1.5—2倍,但主力仍然是国产的伊利、蒙牛和合资的雀巢、和路雪、八喜、哈根达斯等这些传统品牌,网红品牌很少涉足,市民来店里提货的也多数为1-3元大众价位的雪糕,1-2元的大布丁、老冰棍等仍然受到市民的青睐。

  “网红雪糕走的是网上宣传的路线,它们并没有在实体店投放太多的广告,因此人气和知名度不高,而且我们的顾客群涉及不同年龄,相比之下,还是传统的雪糕品牌质量和口味兼得,更受他们的欢迎。”刘经理说。在一些商店里,记者新发现近几年刚刚风行的一款叫好阿婆的雪糕,省内产的,性价比很高,颇受消费者欢迎。

  记者走访了解到,不少人出于猎奇心理而选择购买。“传统口味的雪糕吃腻了,换换不一样的。”市民刘小姐说,她在购买后的推荐,更是吸引了其他朋友,形成了二次传播。

  不少市民提到,微博等社交媒体软件上红人、博主的推荐也对他们的消费决策产生了影响——不少美食博主会做相关的雪糕口味评测,让市民产生好奇,进而尝试。

  有市民表示,尝试了各种新口味后,发现自己最喜欢的还是传统雪糕口味。“购买‘怪味’雪糕多是出于好奇心,大多数消费者依然青睐传统雪糕。”市民王小姐说。

  分析: 冷链物流体系 或成网红“命门”

  不同于以往的传统雪糕,网红雪糕多以高端、奇特的定位吸引消费者,在市场中也开出了较高价格。

  冷链环节是保障食品品质的一条生死线。今年5月、6月,网红品牌奥雪“双黄蛋”雪糕,两次被曝出菌落总数及大肠菌群两个项目不合格等问题,此后品牌声誉受损、该产品面临销量的断崖式下滑。奥雪官方回应称,由于零售终端在运输过程中无任何冷链保护,导致产品化冻。而受限于成本和企业规模,冷链系统仍然难以铺展。

  我市一家物流公司的负责人费先生告诉记者,伴随着对冷链的需求越来越高,冷链物流的发展逐渐完善,专门做冷链运输的物流公司越来越多,让电商网上卖雪糕成为了新可能,成为雪糕销售的新渠道。虽然方便了很多,但成本并没有降下来,从网红雪糕的价格就可以看出,虽然10支、14支都可以包邮,可是折合下来一支七八元甚至十几元,其中包含了很高的冷链运输成本。“我在网上买过好几次雪糕,根本不用担心化了,里面加了好几袋冷藏干冰。”网购达人胡女士说。

  另一方面,在享受社交的和家庭消费的趋势下,冷链对于网红雪糕品牌进行全场景、全渠道的开拓至关重要。线下代理店也要分担冷链导致的成本增长,市民佟女士从2018年开始代理和路雪、奥雪业务,佟女士表示,冷链价格是经销商绕不过的坎,“大客户自己会有冷链运输,对于超市这样的小客户来说,需要加钱才给配送。”

  除了品牌调性、营销以外,只有配合完善的雪糕生产流程和冷链物流体系,网红雪糕才能红过下一个夏天。


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